| 对很多人来说咖啡除了具有提神醒脑等功效外，咖啡的香味也是吸引人们的一道魔力，近期在台湾出现一种高贵香纯的猴子咖啡，这种昂贵的新咖啡，是被居住在高山的弥猴吃过的咖啡豆之后，又再吐出来，由咖啡农一颗颗捡拾烘培而成的。由于咖啡豆经过猴子唾液，因而带有特殊香草口味，反而让咖啡更加香气逼人。
台湾猕猴除了是保育类动物，对许多农夫却是一大梦靥，因为这些猴子会来采时农夫辛苦耕种的农产品，对于种植咖啡30多年的农友廖锦东而言，也是一样，辛苦种植的咖啡，全被猴子给吃了还吐出来，到处都是剥皮的咖啡豆。还好他灵机一动，干脆捡拾猴群吐满地的咖啡豆，去壳后烘焙，结果成为有独特香草气味的台湾猕猴咖啡。
廖先生说，曾经威胁他咖啡园的猴子，现在反而在为他工作。他说，“对其它谷物也许会造成严重的损失，但是如果他们吃我们的咖啡豆，反而省去我们剥果壳的麻烦”。廖先生说，这些猴子很会吃，专挑肉质甜美的咖啡豆，但是都是咬两下就吐掉，只尝味道，不吞进去怕消化不良，这样反而经过猴子唾液与玻壳产生特殊风味。现在这些咖啡不但物以稀为贵，也供不应求，目前售价大约一磅＄56。
同样也有一取同工之妙的还有印度尼西亚的麝香猫咖啡Kopi Luwak。在印度尼西亚文“Kopi”系指“咖啡”的意思；而“Luwak”是印度尼西亚人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，当麝香猫在夜间觅食时，透过其敏锐的嗅觉，只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。果实经过其消化系统分解掉外表的果肉，然而坚硬的果核仍不被消化原封不动地被排出。消化期间Luwak的胃酸分解了咖啡豆的苦的物质蛋白质，及肠道特殊菌种发酵而产生无与伦比的变化，它的风味变得独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感其它咖啡豆更是无法比拟。麝香猫咖啡一样，也是所费不赀，价钱让人不敢正视，一磅咖啡豆要价$450。
猕猴专挑树上最大颗，最甜的果实吃，而且经过猴子的唾液，豆子有发酵才变得好喝。品尝过猕猴咖啡的王先生表示，猴子咖啡香气浓郁，不但完全没有什么臭味，反而特别顺口香味不同。
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