| OK食谱（十四）－四川泡菜 (2002.08.09) |  发送给朋友 |
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四川泡菜
很久没给OK食谱添新贴了，近来有空，再发一谱。
荷兰食品中让中国人爽口开胃的不多，今天咱们聊聊四川泡菜，解解腻。  四川泡菜不是什么新东东，但是如何结合荷兰的蔬菜市场，还有点小学问。下面，我就献丑了。 
 原料
1. 泡菜坛（不是吃的）
在荷兰怎么找泡菜坛？一是上中国店找找正规的泡菜坛，二是找个大的、密封性好的玻璃瓶。去超市买一超级大瓶酸黄瓜，那个瓶子不错！
2. 蔬菜
卷心菜、芹菜、胡萝卜、萝卜等，事先洗净切片。
3. 配料
姜、蒜、红辣椒（没有鲜的用干的）。
制法
1. 母水；
坛中放入凉白开，在放入大块姜，去皮蒜瓣和辣椒若干。
2. 加菜；
然后放入洗净的卷心菜等，并放入食盐（不宜少），将盖盖严。
3. 静置。
在室温下静置十天左右。这时母水应已发酵变酸，此时即可取出所泡的菜食用。第一次泡菜成功后，可续加入新菜。
注意事项
1. 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2. 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。
3. 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
4. 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖要密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
四川泡菜的食用方法
1. 生吃（又是废话）
2. 四川泡菜炒肉末（It is my favorite!)
泡菜切丁，先炒肉末，再下泡菜。这道菜真是鲜爽可口啊！ 
3. 酸菜汤、酸菜鱼
久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即酸菜鱼。 
此消息由ok在2002-08-09.18:57:12编辑过!
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| | 卷心菜、芹菜、胡萝卜、萝卜都不算很贵。。。。。。可以一试。
我决定用酸黄瓜的大瓶子！！ 
天天煮意大利面条，是够腻的。 
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作者: 侃侃
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| | 我没时间泡了！
Ok，上你家吃吧。
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作者: me
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