| 此面适合食欲不振，喜食酸辣者，对感冒有奇效，食后浑身出汗淋漓尽致。
揽臊子：
主料：带皮五花肉两斤，肥瘦掺半，切成指甲盖大小方块。
调料：上好红醋二两（陕西农家酿制的麦麸醋是上上之选，在美好象只能买到那种红梅牌的凑数了），三四片姜切细末越细越好，30克辣椒面，5克五香粉，10克生抽，10克料酒（美国这肉要是不拿料酒杀杀腥味就特重），盐适量。
做法：
烧热油锅，放少许油，下肉粒、姜末、辣椒面、五香粉煸炒至肉表面断生，下料酒，炒啊炒炒到没有水汽，浇入红醋，拌炒均匀后加入生抽，白糖，加开水没过肉面五厘米左右。待水开后，转小火保持水微开但不沸腾炖至少一小时（判断臊子是否揽好的标志是带皮的肉块入口即化），放盐调味。
在炖肉的同时准备飘菜和底菜（两人量）。
飘菜：一只鸡蛋打匀到入平底煎锅小火少许油煎成蛋饼，凉后切成指甲大菱形片。两棵蒜苗切细，无蒜苗的话用小葱代替。
底菜：两个baby carrots或一个细长胡萝卜，等量的黄花、木耳、豆腐能切多小的方块就看各位的刀工了，用少许油几颗葱花旺火炒熟，少许盐调味即可。
擀面
这一步纯粹是体力活，俺只有心情特好的时候才会自己做，平常都用那种angle hair的意大利面代替。两杯高筋面粉加一小撮盐和匀，一点一点加凉水直到刚好能和匀（可能用1/3-1/2杯水），这时面很硬，要使大力气用擀面杖一点一点的杠软，累了的话就把面团用布盖上形一会儿。面会变的稍软一些，揉的时间越长，面的柔性和韧性都会增强，型好的面不会粘手也不会有裂纹。案板上扑干面粉或淀粉，将面团擀开，一边擀一边扑干面，擀的越薄越好，之后对折几下用刀切成细面条状，抖开。真正的擀面高手做成的面条是半透明的。
锅里烧水越多越好，水开后一次下二两面，因为面很细很薄，所以水滚几下就好。大碗（找您家最大的碗）碗底盛上两三勺底菜，捞出一两面，浇入两勺臊子两勺臊子酸汤，放两小勺飘菜，浇满面汤。这时只见洁白半透明的面条，浮在火红酸辣滚烫的清汤上的黄澄澄的蛋片绿油油的蒜苗，红黄黑白的底菜在面条间若隐若现....
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