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鱼馔入席，喻意年年有余.
此菜选料考究，选用上好的鲢鱼头，
正宗的金华火煺、
酸菜。
此菜制法虽不复杂，但关键在于火候的掌握。首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香，而后加入高汤熬出其鲜香，再把洗净的鲢鱼头放入锅中，熬至五分熟时加入适量的定粉，几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。
彩带鱼头色泽亮丽，肉质鲜美，滑亮的苕粉象彩带一样围绕在鱼头的四周，其间夹杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的点缀，仿若置身于花从之中，这样一款美味佳肴，怎能不让人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤，感觉好极了！不信，你也来试试
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