| 操蛋王炒鸡蛋，一天只炒一盘 (2002.10.18) |  发送给朋友 |
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| | “阿蛋已从案板上拿起四个鸡蛋，动作缓慢地一个一个敲碎，打入一大碗中，随之左手托起碗来，右手抄起一双象牙筷子，快速搅拌起来。动作是越来越快，蛋浆被击起尺余来高，却好似被线牵着，又稳稳落入碗中。热锅，倒油，下蛋，一气呵成，只听扑地一声，锅内蛋花暴出，四个鸡蛋的蛋浆被油煎后冒出的蛋花竟已满出锅沿。杀那间香气四溢，随着阿蛋，锅铲横飞，一阵狂铲，下锅装盘，随着那蛋花被装入盘中，四周香味竟似中了魔法，尽数被收入蛋中。几个围观的年轻人竟把持不住，跟随着香味直扑灶前，幸得周围有围绳保护，才阻住脚步，略为清醒。阿蛋两手平举于胸，缓缓向下平压，直至两手垂于裤缝，肃立一旁，搞掂收工……”
其实最普通的炒鸡蛋，也有万千妙处。
首先是锅，一定要用圆底铁勺，厚一点好，热得均匀；
其次是火，一定要用煤气，天然气或者煤炉，火力要够大，最好有鼓风机；
锅铲最好不要用木头的，要用大号的铝铲，这样才不吸收鸡蛋的香味，而且能迅速翻动鸡蛋；
油，一定要用豆油，金黄色的那种，这样才能淋漓尽致地发挥鸡蛋的味道；
鸡蛋，是最主要的，一定要选粉褐色的吃玉米的农家鸡蛋，蛋黄是橘红色的，略带一些粉红。
至于调料，除了碾碎的海盐和一棵刚拔的山东嫩葱，不需要更多。
首先将葱切成寸段，然后切成细葱丝，这样能让香葱的味道充分散发出来。
将5个鸡蛋洗净擦干，打进碗里，加入海盐末，葱花，一滴白醋，用一双筷子不停打，一直到鸡蛋清和蛋黄完全融合，并且起泡沫为止。打好的鸡蛋液应该是上面有很厚的一层泡沫，膨胀了很多。
准备好一只干净的盘子，把锅洗净，放在火上，用大火烧红。一定要热到铁色微微泛红，这样的温度才最适合炒蛋。然后下豆油，等豆油冒烟渐大，即将起火的瞬间，一边快打碗里的鸡蛋，一边缓缓顺着锅边细流倒入，鸡蛋应该能够迅速膨胀成大面包。这时候，一手操碗倒蛋液，另外一只手把膨胀鸡蛋推开，腾出地方倒剩下的鸡蛋液。大约10秒钟倒完所有的鸡蛋，然后迅速颠勺，30秒内炒勺离火装盘。如果喜欢焦香味道，可以多炒15秒钟，但是一定不能超过50秒，否则就会破坏鸡蛋的本来味道。
炒好的鸡蛋，一定要趁热现吃，配合东北大米新煮成的米饭，效果最佳。还有，切记，操蛋王炒鸡蛋，一天只炒一盘。
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| | hello,抄蛋王：看到你的文章，心中默然生出一种情愫，十分欣赏你的风格，有空联络一下吧！（注释：这是借别人的号给你发的，take it easy,i'm a gril!)
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作者: ccc
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