| 一斤鸡腿或鸡翅,一小碟子盐,加半两花椒,把鸡腿(鸡翅最好)搓上,加保鲜膜冰箱里保鲜静置一夜(其实3-4小时就够咸,一夜太长),第二天把外表的盐和花椒全洗掉,简易做法马上烤或者炸味道就满不错.
真正的做法(我欣赏!)是加上葱姜酒上锅蒸熟晾凉,这时吃便已经有名堂,唤作暴腌鸡(要用那种可杀人之大刀,连骨当当当剁成一块一块白里透红的肉快来吃才有情调),咸香醇厚,特别适合夏天下老酒也.
要吃香酥鸡,则用油一炸,便是人民大会堂风味.外表焦脆酥黄,内里雪白透出一缕胭脂红,盐香入骨而鸡肉油润带浓郁花椒之清香.老少咸宜.特别是外表却看不到任何作料的迹象,不禁让人瞧不起饭馆香酥鸡旁边那一错花椒盐.蒸好的鸡放在匾上通风处存着(当然也可以放冰箱),可存数月,随时可炸来解馋.
不需要什么火候技术,不要被油烫伤就是了.60年代国宴的做法,基本一样,只是作料,油等讲究(比如花椒一定要大红袍),鸡肉预先剔骨,分别炸好再组装.
尝尝看!
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