| 鸡翅膀鲜嫩柔滑，也是欧陆最便宜的肉类原料，可做出多道美好的菜式。
凤翼糯香
这道菜，心思深。工序较繁。凤翼起骨起肉，然后瓤入炒好的糯米饭。糯米饭炒得好，落料足。有小金勾、干贝、冬菇、鹅肝肠，切得非常幼细，但闻其香，未见其形……瓤好的凤翼拍粉过油，外脆内香。
芝麻鸡翼
师傅说，芝麻鸡翼是古早菜。姜葱绍酒腌过的中段鸡翼，先白笼蒸至七分熟。掠凉后，滚上生粉，再拖蛋液均匀粘上白芝麻，入旺炉热油香炸直至色泽金黄即告成菜。鸡翼肉嫩，芝麻浓香。
香菇鸡翼
香菇炆鸡翼，很传统的妈妈烧煮。
旺火起镬。以花生油煸香蒜茸姜末，落鸡翼、冬菇、绍酒和高汤烧沸，转文火炆至收汁。用水淀粉、蚝油勾芡，淋上香油即可上桌。
这道菜醇香酥滑，入口骨离。
咸菜鸡翼
这是一道“的适”的小菜。
只用鸡翼中段。鸡翼中段一开为二，先行飞水。咸菜和红辣椒切片，稍浸盐水，减低咸度和辣度。蒜茸旺火起镬，落齐作料，加汤煮沸，改文火烧至收汁。
口感咸酸清爽，层次分明。
椒盐鸡翼
肥嫩鸡翼经过姜汁、绍酒、酱油和蜜糖调料腌制大约半小时之后，就可烧烤。鸡翼要用竹签贯穿上炉烧烤。最好是用明火炭烧，直烧的效果好，而且较易控制。当鸡翼断生冒出焦香，洒上椒盐，即可享用。
椒盐鸡翼鲜嫩焦香，可饭可酒。
脆皮鸡翼
脆皮鸡翼是小饭馆和煮炒挡的常青菜。
烹割家法与芝麻鸡翼大同小异。鸡翼中段例先腌好，调味可随尊便，虾酱或南乳都极冶味。先蒸熟，掠凉后始拍粉拖蛋液粘面包糠酥炸。
极之香口，外酥里嫩。
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