秘密厨房（续4）

探讨美食文化交流饮食经验

秘密厨房（续4） (2005.05.10)

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　　41、青椒炒肉片
　　　　　　
　　小时候的记忆，不好整理，碎片多，坏道多，断点不少。记忆里面，让我淌下第一滴口水的食物，是青椒炒肉片。这以前，可能还淌过不少口水，只是记忆文件消失，没有存储备份。
　　　　　　
　　青椒炒肉片，是父母单位职工食堂的大锅菜，肉片切得厚厚薄薄，肥肥瘦瘦，皱皮辣子剁个长长短短，叮叮吊吊。不错的是，父母单位和少管所（青少年管制教养所，少年犯的窝子）关系密切，少管所出上好的黄豆酿造酱油，职工食堂不缺酱油。
　　　　　　
　　单位（父母的单位兼管我们娃娃的所所有有，就叫单位吧）食堂一个月杀次猪，那几天，腌菜猪血刀豆汤，萝卜或者莴笋炖酥肉，红烧肉，洋葱炒肉，可以吃上一圈。时令合适，有青椒炒肉片。
　　　　　　
　　跟着打菜的队伍挪动，眼睛刚好对着前头大个青工的屁股。怕摔，每次都把白地绿花蓝边洋瓷碗（搪瓷碗）反抱在胸口上。打好菜的出来一个，鼻孔中灌进一阵香味。
　　　　　　
　　我那时对肉的认识，仅限于红瘦白肥。依此推测，鱼尽是肥肉，只是靠皮有层薄薄的瘦（煎过的鱼，皮下呈深色），咬牙跺脚不去吃，损失巨大。
　　　　　　
　　轮到我，递进菜票，喊出三个青椒炒肉这句话，口水终于汹涌澎湃起来，瞪着眼睛咽下一波，又来一波，咽喉阵地完全失守。
　　　　　　
　　过了多年，看见青椒炒肉片，会自觉不自觉地点上一个，心里的好感，初恋一样埋在心里，不会忘记。

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作者: 好吃客

　　42、让让我嘛，朋友！

　　婴儿感知世界的方式之一是用嘴，抓到什么东西都要入口一试，用乳牙或者牙床咬一咬，舌头添一添，漓漓拉拉的口水成为一种渲泄方式。成长以后，有的人忘了这种习惯；有的人依然故我，要知道梨子的滋味，一定要亲口去尝一尝。
　　　　　　
　　我所知道的嘴的用途无外这几种情况：以食物有关的行为：吃、喝、嚼等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以语言有关的行为：说、唱、骂等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以渲泄有关的行为：哭、嚎、哼等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以异性有关的行为：吻、亲、啃等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以同性有关的行为：　　　　　同上；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以治疗有关的行为：添、吸、咂等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以攻击有关的行为：咬、扯、撕等等。
　　　　　　
　　很难充分列举。嘴也用于呼吸空气，排出杂物等等。在后一种情况下，就与喝酒有关。常在酒边走哪能不湿鞋。湿鞋的情况分两种：由排泄系统引起的，由消化管故障引起的。
　　　　　　
　　前提情况是：喝高了，喝大了，喝劈了，喝老了，喝翻了、喝过了、喝麻了等等等等。在上述情况下，以道德来划分，有两种人：酒后有德，酒后无德。
　　　　　　
　　如果以行为方式来划分，就比较困唯，作为个体的人所表达的个体的行为方式浩若烟海磬竹难书。只能大致列出几种情况：一醉不醒，号啕大哭，仰天长笑，喋喋不休，昏说乱讲，舞手舞脚，沉沉呆坐，狂喷乱涌等等。最搞笑的是一老友酒后，不断大呼地板为什么老向他脸上砸来，结果可想而知。
　　　　　　
　　有段时间工作所需，很是和一些东北朋友反反复复喝了些酒，虽然屡喝屡翻，屡翻屡喝，但也喝出了一个关于如何喝翻一个东北大汉攻略。
　　　　　　
　　那要先说说喝酒的东北大汉，这种人往住有一个油肚，即酒精肚。如果是两三瓶白酒整完了，你看他有点迷糊就以为差不多了，那你就错了，这时候他一定要整点啤酒漱漱口。漱完了口，如果你还没有倒，他一定会豪情万丈地握住你的手说：兄弟！哥们这么投缘，再整瓶白的。如此往复，直到他看见了一滩泥。
　　　　　　
　　别以为云南人民都是吃素的，高手大大的有，只是救不了我。于是多次泥了以后，因地致宜，在酒量无法上涨的情况下，就地取材，总结出以下办法：
　　　　
　　首先，在气势上压倒对手。如果喝在云南，那么，有地主之便，有高原优势；如果喝在东北，那么，有肺活量增强，有血氧浓度升高；在这种精神状况下，就要用术了。在整完一瓶白的后，请他按南方人民的习惯，整点黄酒。在没有黄酒的情况下，请他，按云南人民的习惯，整点干白。千万不要用干红作为替代品，东北人民也甚好此物。
　　　　　　　
　　这时候，如果他没有泥，那么，痛下杀手，请他，按朋友的习惯，整点洋酒，黑牌V就行了。最后，请他，按全国人民的习惯，整点啤的漱漱口。这样你就看见了一滩泥。
　　　　　　
　　注意，此办法并不排除意外情况与过期作废。
　　　　　　　
　　于是，大获全胜后，就要押送俘虏或者回家扯呼，这时候就进入一个危机时刻，正在酒后驾车或者乘车，该与死神过过招了。有一次，我们转场再喝，连闯四、五个红灯，只有找四、五本奶卡去一个认一次。但这都是小小不严，大事总是要出的。
　　　　　　
　　那一年，我总是记不起来是哪一年。临近春节，一党老友照惯例要吃个年饭，泯个恩仇，议个来年发展大计。经我动议，我们一行五人来到昆明远郊富民者北吃羊肉，受到馆子老板的热烈欢迎。那顿饭，我们共计全歼羊肉两公斤，凉拌羊血两盆，羊肝一盘，全兴两瓶，澜啤五瓶，蔬菜若干，其中一人只吃不饮。豪情一往，大家做出了一个历史性的重要的决定：都没有喝够，回昆明找个地方接着饮。
　　　　　　
　　来的路上我就有点不对，平时坐车我都以副驾自居，点个烟整个哪样，即使在后排也要伸个狗头眼睛瞪得比卵子还大（朋友的说法）。那天，我就是睁不开眼睛。
　　　　　　
　　那天晚上，我们以及我们驾乘的标志505从一座路桥上飞出了公路，经过若干次翻滚后，垂直下降距离约为三十五公尺。结果统计如下：撞断水泥护桩11颗，每颗作价120元；撞毁标志505一辆，酒后驾车保险公司不赔；遗失手机三部，公文包一个；驾驶员深度昏迷且无外伤，两人锁骨断裂有其它外伤，一人和前档风玻璃一起飞出混身稀烂但可做轻微活动，一人（就是我）肋骨断两根裂一根。
　　　　　　
　　不得不佩服富民交警，我留下来和他们交涉，才两句话，他就闻出酒的品种，问我：你们喝了几瓶全兴大曲？速度多少，不低于100迈吧？如此敬业。
　　　　　　
　　回来的路上，天上飘起了雪花，越飞越大，直至滚旋而下。我心头一凉，掏出奶卡，扔出窗外。
　　　　　　　
　　三天后，昏迷的朋友颅内出血死于工人医院ICU病房。
　　　　　　
　　按老昆明的规矩，三十晚上前要把人送走，所以办得仓仓促促，仓促到六、七个人临时临危硬想不出几句象回事情的悼词来，只有干巴巴几句生平。看着朋友的遗体送进炉子，火焰腾起的同时，我一下有了些轻松的感觉，甚至可以说高兴的感觉：这个没有象样燃烧过的人，终于猛烈地燃烧着了。整个过程我都在场，马垮着脸，一动不动。
　　　　　　
　　在某些情况下，人，根本无所畏惧了。当晚几个老友又跑到金殿后山喝得大醉，深夜才往回走。一老友忽然内急，憋不住，我们就把车停在路边等他。
　　　　　　
　　半天也不见老兄出来，怕出事，我们就进林子里面去找，很快就找着了他。只见那老兄对着一棵小树用马普（昆明普通话）不停地说：让让我嘛，朋友，让让我嘛，朋友! 走近一看，原来老兄系皮带的时候把自己和那棵树系在了一起。
　　　　　　　
　　我们放声大笑，笑着笑着就有点象在嚎了。在空洞的树林里，那种声音，难听毒掉。

作者: 好吃客

　　43、红锅菜

　　红锅菜几个字，看起来不错，似乎色彩光鲜，红油闪动。

　　有一年，川社的编辑来昆明看书稿，赶上五一，我陪他四下转去。

　　先去坐米轨小火车，尝尝火车没有汽车快的味道。米轨车厢比通常的火车腰身苗条，人对人背窗而座。车慢人闲，可以闲散地看着烟圈闲闲散开。人闲烟圈也懒，看着看着，到了午饭的时间。

　　小火车不用快餐盒，还是几十年的老规矩，一只白瓷碗盛饭，一只浅底蓝花瓷碗装菜。菜不错，一荤，一窜荤，两素，依次排列在菜盘里。汤也有，莲花白汤。饭后烟点着，车到宜良，下车转汽车去九乡。

　　九乡那时候设施不全，房间电视没有。空山新雨后，孤寂无声，百无聊赖。得算带了两张参考，两人换着看，中缝广告也怕是看了有几遍。

　　报纸学习完，关灯，两人隔着蚊帐吹散牛。编辑是老知青，还进藏报干过几年，他主讲，我负责听。眼睛瞪着想象中的蚊帐顶蓬，他说一阵，我哎一声。黑沉沉的一切，黑沉沉的声音，很容易找着鲁滨逊和星期五的感觉。

　　他突然说，听过红锅菜吗？我应声没有，他接着说，红锅菜其实就是没有油，锅烧得通红，下菜去炒，完了撒上点盐。

　　说完，他不出声了。黑沉沉里我昏沉沉睡去。

作者: 好吃客

　　44、走进学生宿舍的鸡
　　　　
　　说我们的学生缺乏动手能力，那不怎么全面，学生动起手来，也麻利得可以。高中班一个同学的毕业评语上有这么一句：该同学动手能力很强，平时手脚麻利。其实，该同学是小偷小摸能力很强。
　　　　
　　比如说，上课抽烟逃抓，该同学自有一套，但要时令对头，冬天为好，且要坐在后排。该同学用大口缸装缸开水，吸口烟，开缸盖吐进去，旁人一般也就以为开水热气腾腾。只是不要搞得第四节还热气腾腾，那就不怎么好说了。
　　　　
　　该同学的烟草开支，基本挪用自伙食费，伙食费本来就紧，好在该同学还是有办法。该同学也不知道从那里搞来些大米，早上用五磅水壶打壶开水，半壶泡一泡米，半壶留用。泡过的米倒进壶里，塞上软木塞，自去上课。
　　　　
　　中午下课稀饭好了，挑坨卤腐就是一顿，我尝过，味道马虎可以。吃了午饭，几个人树底下花台边打打牌，这时候，往往物理佬（老师）也在场，坐在反扣于地上的洋瓷（搪瓷）大碗上，大声八气地甩牌。物理佬的老婆上班远，中午不回来，物理佬吃食堂，跟学生混的烂熟。
　　　　
　　稀饭吃多了，清汤寡水，该同学瞄上了学校里老师的鸡。学生宿舍和老师的住家混在栋中央楼道那种老楼里，老师的鸡花台边闲逛，楼道里边也有不少鸡屎。只是近鸡情怯，人多老师杂，不好下手。
　　　　
　　遇上该同学，世上无难事。该同学琢磨了几天，有了办法，他找来些干苞谷（玉米），用水泡到稍软，以被子线穿了包谷，间隔十公分来往一个，还打了结，防滑动。
　　　　
　　事情居然比较顺利。该同学左手搂个同学花台边吹散牛，右手塞进裤包里，顺裤包淌出根白线，线的最末部分有二十几粒苞谷。鸡很快中了埋伏，吃了一嘴，接着又是几嘴，吃着吃着，鸡开始甩头。
　　　　
　　该同学于是吹了很尖的哨，慢慢回到宿舍，鸡远远跟着，不叫，也没有叫的能力。
　　　　
　　还是只芦花母鸡。
　　　　
　　宿舍里早有接应，鸡一进来，就被人扭了脖子，开水也有，烫鸡拔毛开膛，刷刷刷飞快。凳子翻过来，电炉就现了身，一只脸盆当锅，另一只做盖，防滑，盆沿用钉子打了孔，以细铁丝串好。
　　　　
　　只说是买来的鸡。物理佬也被邀来同吃，味道不错，他还凑了瓶小清酒，宾主在热烈友好的气氛中频频举杯。
　　　　
　　第二天绝早，物理佬摸进宿舍，黑着脸问：你们昨天个给是偷了我家的鸡？

作者: 好吃客

　　45、老骆的紫沙壶
　　　　
　　酒量渐小，茶缸渐大。去年底置得宜兴紫沙茶缸一只，看口径端去打饭也怕是将就。
　　
　　喝茶一向宽汤大水，茶缸自然要深吃水航母级的。缸子里只放绿茶，滇产大叶茶（云南茶叶以大叶种为主）最好。即便是牛饮，也要头开少水，发开茶叶，萃出生涩，茶水舍得滗去，舍不得将就喝掉，喝的是二、三开，要的是回甜吐津，条索、旗枪、汤色，一概不讲。
　　　　
　　大叶子茶通俗，程度相仿于红烧肉或者回锅肉，大雅是不去问津的。水要烫，热烫的茶水，入腹注窍，撵出一头一脸一身细密的毛汗，象是喝到桑拿的意境。稍后一把热水脸，就有那么一点冰肌玉骨自清凉无汗的飘飘然。昆明春夏秋冬，四季都可以找到这种感觉，冬天尤其好。老昆明的茶馆里，冬天只看着水气烟雾光柱里缓缓翻滚升腾，心情已走在去往心安理得的路上。
　　　　
　　乌龙普洱这些要去品的茶，我向来找不着那个调调。极重的形式感，本来要引人登堂入室，到了我这里，难免心分意散，志气不和，反而离茶更远，这几年，普洱茶热炒，讲的是勐海武易六大茶山的小乘原教旨，论的是滇南无处不普洱的大乘要义，画的是市场、战略、文化的饼，人人只说颜色好，江湖一片乱麻麻。
　　　　
　　近些走动的朋友里面，老骆是个会随时摸出把紫沙茶壶的人。老骆不绿茶，只普洱，原先做过地方报纸记者，漂过珠江，爬过哀牢山，后首进怒江，赖着不走，辞职怒江了四年，在我们眼里是怒江问题专家。
　　　　
　　许是希望朋友都粉丝普洱，遍处有茶喝，我家里，老骆也甩了饼熟饼老同志（普洱茶品名）。
　　　　
　　大叶子茶抖空的时候，撇上块老同志喝，喝着喝着，也用上了紫沙小壶。茶也多起来，自买朋友送，生块热饼，也很有了几样。还是觉得麻烦，终旧喝回大茶缸。大茶缸壁厚保温，喝起来痛快过小壶，只是洗茶稍罗嗦，得闲漏去一些茶叶。喜新恋旧，绿茶普洱不拣嘴，抓着什么都喝。
　　　　
　　一条怒江都是酒，同心酒乡在怒江。怒江酒猛，老骆一年四季在怒江按快门，想想都要被拿翻过不少回。去年十月份，老骆带人进独龙江送网友凑的衣物和给小学生做高低床的钱，就被拎倒了几次。年底老骆牵头，给独龙江送去几吨衣物，老骆的行旅里面，塞了普洱和紫沙茶壶。逢酒老骆就泡普洱，上回喝翻老骆的人，一下不是了对手。怒江今年春天大雪，那些衣服，算是使上了力。
　　　　
　　老骆的紫茶壶，泡的是醒酒汤。

作者: 好吃客

　　46、陈香
　　　　
　　翻过本杂志，记得有个陈若曦的中篇，象是《他有什么病》吧，小说里陈姓大学讲师去医院口腔科看牙，被告之不会刷牙。讲师委屈成含着指头掉着眼泪的娃娃，刷了几十年的牙，反成了祸害牙齿——他和不少人刷成一路，牙刷在口腔里横拉成大锯。
　　　　
　　十几年茶喝下来，难说，只是喝到横拉大锯的境地，在这里敲键说茶，好比口腔科去看牙医，要有被告之不会刷牙，哦，不会喝茶的准备。不过不会刷牙，牙将不牙；不会喝茶，茶还是茶，喏，一大群一大群的人正走在买茶壶的路上。
　　　　
　　从错误到错误象从家到家（杨炼），我们还在摸大象。一个茶起源，就让人心有些乱，非洲说，印度说，西南说，四川说，云南说，川东鄂西说，江浙说，旧说未已，新说又见。不过，我见过的最壮观古老的茶树，是在云南临沧地区镇源县九甲乡的哀牢山深处，三四人合抱。取了叶片，土瓦罐炒、泉水烹，高天流云，鸟鸣深山，兽迹印泥，溪流漱石，直让人回到远古的苍茫。
　　　　
　　时间的手臂最粗，最有力，轻轻一紧，香味沉入黑暗的普洱茶中。在所有生动或者语焉不详的传说和故事里面，都需要时间，干仓湿仓中等待涅磐的茶叶，没有火焰，只有时间的打磨，然后，以捏杯仰喉的时间，去怀念时间。
　　　　
　　碱水煮，太阳晒，木杵捣，浆水抄，青檀竹木，轻盈洁白为纸。烟熏火燎，千锤万打，和胶加料，松枝油烟凝重成墨。纸与墨结合成书籍，墨里的明胶，苦胆，麝香，冰片，三七，梅花等精要融入植物纤维，时间的醇化中，渐渐透出沉沉古香。
　　　　
　　阴郁仓房里，普洱茶以几乎人一生的时间去面壁，承载岁月。破壁之时，绵延的陈香浴水而出。古道山水，雷电雨雾，阴晴霜雪，剑气关月，花香非花，哪一缕香味是几十年间的哪个瞬间准备好了的呢？
　　　　
　　以茶的名义，普洱茶细说时间，几泡之间，沧海桑田，长江无穷，人生须臾。

作者: 好吃客

　　47、挥刀霍霍向鸡牛
　　
　　还是那本杂志，说了另一个故事：大龄男青年谈了个大龄女医生，外科的，样子谈吐脾气性格均满意，结果还是崩了，不是因为人如何如何，而是一只母鸡闯了祸。
　　
　　女外科去看男大龄，水果零嘴之外，还拎去只母鸡。女外科麻利地杀鸡，麻利地烫毛，薅毛，更加麻利地翻洗鸡内脏。男大龄只是看客，看着看着，鸡肠鸡肝幻做人肠人肝，男大龄先汗后昏，婚事告吹。
　　
　　到了庄周那里，肠花里肚却与血腥都不见了，只听得见美妙的声音——砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
　　
　　疱丁的一把牛刀，使成支室内打击乐队，一只彩蝶翩跹于疱丁的头顶与牛背间。蝴蝶飞呀飞，庄子吹呀吹，鼻涕吹成五彩气球，扶摇直上九重霄。终于，啪的一声，蝴蝶碎了，气球破了——提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。
　　
　　疱丁，一个宰牛的屠夫，游刃有余，就是牛刀使得麻利。

作者: 好吃客

　　48、滚过山坡的云影
　
　　山坡的色调，一年四季是不同的。
　　　　　　　　
　　冬天有些脏，偏老，精神不太好；熬到春天，乱七八糟睁开眼睛，始黄初绿，又揉出些突然的浅红深红；夏天经风袭雨，少年一样故作坚毅的青翠；秋天，暗自张扬，五颜六色中有些大派头。年年如此，年年又不如此。

　　换句话说吧。小狗学步，一步一步试探着来，接着疯得可以，追尾而嬉。闹着闹着大了，学会了沉静，学会了看人眼色；接着五花八门，难以列举。老去龙钟，太阳底下翻翻眼皮算是大动作。

　　山坡很舒展，浅条流畅，长长短短弧度各异的弧线。体积感也不错，丰盈饱满，突然锐利起来的一座，就是尖山了，一堆堆的山头里数它最有硬度。有人在几个山坡上开了几片地，时耕时闲，象用推剪在山坡的头上胡乱推了几下。

　　山坡上最多的是松树，很高，一种是青皮的，另一种是褐皮的。青皮的结出青色的松球，用火烧了，松球开了口，清香的松仔可以被磕出来。松树间长满了杂粟树和红芯木，可做烧柴。山坡上鸟很多，唱得最好听的是画眉。

　　一个少年，喜欢躺在山坡上晒太阳。
　
　　冬天的太阳最好，懒洋洋的落在泛黄的草茎上。春天的太阳也不错，但是风大，少年会躲在坡地边的背风处，嘴里嚼棵随手扯来的草茎。草茎纤维很多，味道很淡，很耐嚼。偶尔，一针坚锐的草茎纤维叮了牙根，嘴里一丝咸腥，少年又随手扯片灌木叶子，嚼出淡绿苦汁。再嚼下去，很浅的甜意从苦涩中挣扎出来，被舌尖稳稳逮住。

　　风还是会打在脸上。风最大的地方应该在天上，天上的云移动得很快。不用老是仰着头看，看山坡滚过的云影就可以了，这样会躺得舒服些。是云影滚过山坡还是太阳滚过山坡？好象都是，也都不是。闭了眼晴，那些云片好象还会朝眼球里飞来。

　　云影滚过山坡的时候，有松涛传来。松涛会塞进耳膜，很有冲击力，习惯了也很好听，不会觉得恐怖。依哩哇啦的吹打声也很好听，但听了头皮发麻。

　　少年一偏头，就看见了黄色公路上的那支队伍，有蓝色，有红色，有黑色，还有刺眼的白色，什么东西反过光来也很刺眼。少年偏回头来，隐约听见了汽车发出的嗡嗡声。

　　一共死了四个人，两男两女，司机用乌黑的嘴不断地说他什么也没有看见。后来，又有人说，这个老奶命太硬了，死了也要带走几个人，还只要年轻的。

　　少年目睹了这一切，他站起身来，拍了拍屁股，回家去了。他的影子咬着他的脚后跟，在山坡上跳动。

作者: 好吃客

　　49、茄子酢的诞生：纪念茄子先生
　　　　
　　茄子先生是个外国人，确切点说是个西班牙殖民者，当然，是个小勇。茄子先生在南美新大陆干了不少坏事，这包括抢人家的财宝时把土豆和茄子种子也给顺了。
　　
　　为这事，茄子先生后来极后悔，入了英籍，成了传教士。具体传些什么我也不懂，要问他去。那年，茄子先生不远万里飘洋过海走山路来到中国云南，说是为了发布有个叫上帝同志的声音。其实，大英帝国占了土豆的大便宜后又吃了大亏，委派茄子先生来云南找新的粮食品种。准确地说，茄子先生是个披着宗教外衣的贼。
　
　　茄子先生又传教又当植物学家，植物学家嘛就爱采花。采着采着就采走火了，把教堂旁老吴家的大姑娘给采了，并且，有珠暗结。

　　先搜索些内容介绍下茄子：茄子各地都有栽培。从颜色上看，茄子有紫色、黄色、白色和青色四种；从形态上分，茄子常见的有三种：球形的圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形的线茄。

　　茄子的吃法，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中含750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服可治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服更妥当，因为肠风下血和痔疮出血都不宜用酒。

　　把带蒂茄子焙干，研成细末，常作外用。《妇人良方补遗》记载，把茄子细末用水调匀，外涂可治疗乳头皲裂；现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混入茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡处，对治疗溃疡有一定效果。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效。

　　接下来，欢迎回到茄子先生。茄子先生索性入了吴门的赘，生活得不亦乐乎。七年很快过去了，茄子先生与茄子夫人膝下儿女成群，茄子先生浑身发痒，他想起了他的使命。

　　茄子先生准备远行，到山区去，到最艰苦的地方去。

　　那年正好茄子大丰收，一头一脸都是。茄子夫人准备干粮时自然选中了茄子。她把大量的茄子切成条晒干，加碎辣子碎米以及盐、八角粉、茴香籽粉、花椒粉、胡椒粉，蒸了入罐腌，做成一种叫茄子酢的干粮。

　　所以，茄子酢首先是一种干粮，只是后来生活好了，碎米加得少了又磨得细，演变成佐餐的咸菜。经过不断的推陈出新，味道越来越好，不管走到哪里，云南人都会带着它，没有带的会想起它。

　　至于刘姥姥进大观园吃的那种酢，与此多多少少还是有些关系的，老吴家和大观园做酢的厨子，八百年前是一家。

作者: 好吃客

　　50、黄蜂飞舞
　　　　
　　树生厚土，蝉饮树汁。螳螂捕蝉，黄鹊在后，弹弓在下（猎枪已没收销毁）。小三打下黄鹊，阿二拾去拔毛，阿大拿去烤熟，小舅进来，扯下鸟脯深嗅，二舅见了，斥而夺过，敬给大舅，大舅牙不好，给了小三。阿二没有吃着，烤蝉吃；阿大没吃有着，炸螳螂吃；小舅没有吃着，扯树上的果子吃；二舅吃剩下的鸟肉；小三用一半鸟脯换了小舅的果子给大舅吃。
　　　　
　　禁猎以前的以前，某山沟中，农村主要是耕，其次是牧，偶尔也猎。山沟里有中央驻地方单位，单位主要是工，其次是学（学文件），偶尔也研（科研）。单位学校，老师主要是教，偶尔也耕（种菜）。学生主要是学，基本在玩，偶尔也猎。
　　　　
　　说学生娃娃猎，夸张了。人家大人猎，前面有狗，手里有枪（火药枪），几架山撵下来，狗是狗叫，人是人喘，枪是枪不响。还真有东西给撵得急了，有回麂子都撵进基地，于是逐鹿（麂子，鹿科）基地，单位领导也亲自参加。
　　　　
　　与网络游戏帝国二代开始时候情况相似，学生只能算是采集，扯扯杨梅，摇摇山林果（山楂），拣拣菌子，摘摘黄泡（野生锁莓），偷偷核桃，打打柿花（柿子）。级别高些的，叉叉田鸡，钓钓黄膳，摸摸泥鳅，套套山雀（使用工具）。有的时候，也和狗熊野猪玩成一路，掰掰苞谷（玉米），刨刨洋芋（土豆），拔拔萝卜。
　　　　
　　顶尖的，算是去算计金身黑纹大黄蜂。那是凶猛的猎食者，喜欢攻击蜜蜂，杀成蜂，掳幼蜂（蜂蛹）喂小黄蜂，游牧倾向严重。
　　　　
　　大黄蜂也叫葫芦包，蜂窝（巢）体积大小，平均值和橄榄球近似，形状也近似，两头尖中间大，如果倒过来，还是两头尖中间大。不过靠蒂那头稍尖即大，很突然；另一头则慢慢小下来，极流畅。
　　　　
　　葫芦包这个名称，想来是源于玩笑。假设张三无聊，眼睛还尖，发现树枝上有蜂窝，激李四敢不敢去扯头顶上的葫芦，李四没反应过来，焉有说不敢之理，等抬头看明白，哪里还有胆子。李四挨了调戏，很恼火，找机会去激王二。王二更加恼火，又找机会去激麻子，麻子……问题就这样一传十十传百的严重起来，坊间于是知道有个葫芦不大好惹，品牌出来了，大黄蜂自然别名葫芦蜂。假设张三李四知道橄榄球，蜂巢也许叫做橄榄球也不一定。我觉得橄榄球更神似，那玩艺，少有人拿得稳，到手就烫手山芋一样扔出去，否则，立刻被人蜂拥而上压成广告。
　　　　
　　这当然是指挂在树上的大黄蜂，这种黄蜂的祖先里面，怕出了只有巢氏那样的建筑大师。葫芦包雨淋不着，狗熊野猪拱不着，碰上人，不行了，防御体系变得极其脆弱，多数是倾巢覆灭。
　　　　
　　要分工协作。等黄昏黄蜂入窝，镰刀把续上长杆，用巧力，一钩一带，蜂巢就下来了，下面用麻袋接了，迅速扔到水里淹个透。离水远的蜂窝，用化学武器----采上些蒿枝之类菊科植物，揉软，晒个半干，扎上几个长杆火把，烟熏火烤窝口。感觉熏得差不多了，仍旧一钩一带取落蜂窝，快速以稀泥糊上巢口，以麻袋装回，脸盆水桶反扣，捂上一晚，清除残余势力。
　　　　
　　被大黄蜂咬上一口，疼痛程度，与手艺差的实习医生打上针青霉素小针有得一拼。应急措施是，撒泡尿涂在创口上（蜂毒呈弱酸性）。如果咬在脸上，那好在了，不消多久，一张少年的精致脸庞，迅速发福成中年胖子宽膘厚肉的眯细眼脸，还有一丝笑模样。这种脸嘴，可以保持一星期以上。以大黄蜂的能力，群起攻击，咬死条把条牛应该不成问题，只不过，这样的事情，只听说过，没有见过。
　　　　
　　有巢氏倒是好对付，只是规模一目了然，规模大了，离覆巢就不远。大黄蜂空中楼阁之外，还有地下宫殿。这等黄蜂，水平相当于塔利班游击队，常规武器要使上力，难。
　　　　
　　不清楚地下宫殿的规模，很是激发想象力，想到忍无可忍的地步，丛林火焰行动计划也就呼之欲出。
　　　　
　　计划自然是周密的，作战方案涵盖古今中外。以中和古来说，策划者均饱读《三国演义》小画书（连环画），夜间方桌会议上，展开的巴掌芯，一色是原子笔（原珠笔）写出的火字，有几个还被汗水模糊过。环视大大小小歪歪扭扭的火字，胸中有火，眼里有希望。
　　　　
　　大方略定下来，下面的事情就好办。只一个星期，诸如防护装备（安全帽带面纱），挖掘装备（小型锄头），武器弹药（大量柴草），战场救护（氨水），一应俱全，地下蜂巢的外围，也砍去灌木，清理干净。
　　　　
　　星期天的早晨，太阳还没有露脸，山间黎明静悄悄，露水和空气中的水气都很大，树木清翠，一派大战在即的安静，参战者各自可以听见心跳。
　　　　
　　不宣而战，火焰自地面腾起，丛林火焰开始了。与美军一个路子，先密集火力解决外围，震撼核心，火焰燎去少量外出黄蜂，歼灭大量出击的有生力量，蜂巢口，焦土赤火，浓烟滚滚。浓烟散入水雾中，了无痕迹。
　　　　
　　狂熏滥烧够了，工兵开干，顺窝口挖，火堆前移，随时准备推下洞口。残余黄蜂轰地一声腾起，说时迟那时快，火堆就已经推下洞去。接着又是下一轮工兵开挖，火堆前移。
　　　　
　　六七次拉锯后，可以看见地下蜂巢，火堆推下去，主攻人员稍作战场休息。
　　　　
　　终于，一个巨大完整的蜂巢被拖上地面，众人挥汗相庆，举锄欢呼。
　　　　
　　然后呢？然后找个好窝子吃炸蜂蛹去！泉水边最好，汩汩泉流，有利疗伤，叮叮咚咚，其音悠扬。

　　*野蜂危险，可能致命，青少年网友户外活动时，切记勿模仿帖子中的行为。

作者: 好吃客

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