| 根据美国国家癌症基金会期刊调查显示，喜欢吃烧烤食物的妇女，罹患乳癌的机率比一般妇女高25％。那是因为烧烤过度，会产生自由基、亚酸胺或其它聚合物等致癌物质。所以怎样吃才是最安全？
不过烤肉毕竟是种乐趣，在健康考量下，美国长寿协会提供五项原则：
1. 不要吃烤焦的肉
烤肉时如果可以，请使用锡箔纸将食物包起来，可以杜绝因烧烤过度产生的致癌物质。如果喜欢碳烤的美味，可采两段式，先将食物包起来，待烤到半熟时再打开，涂上烤肉酱再烤，同时要随时控制食物与火的距离，避免烤焦。因为肉类烤焦，失去水份，会产生亚硝酸盐，这些都是致癌物。
2. 预先加工腌制
烧烤肉类前，先以作料或味噌腌过，除了入味，减少烤焦机率外，也可大幅降低致癌物质的产生量。
食材准备上也要以轻薄短小为原则，像是肉片以薄片为佳，玉米或秋刀鱼切两段烧烤，也比整条易熟，在香肠表面斜切数刀，都可以减少烧烤时间。
3. 适度烤热
三分熟或五分熟，不能保证肉类的细菌被杀光，对健康没保障，最好是烤熟。但是提醒消费者，烤焦的肉品营养素遭破坏，吸收打折扣，会加重肝肾的负担。
此外在烤好的食物洒上些许柠檬汁，或搭配食用富含维他命C的蔬果，也能缓解部分致癌物的产生。
4. 搭配大量蔬菜
动物性食物的肌肉组织受热，容易产生致癌物质，烧烤时多加些蔬菜及其它食物，减少肉类摄取量，自然就能减低致癌物质的危害。
新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、桃子、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用
5. 稀释烤肉酱
市面上烤肉酱口味相当多，很方便，但最好稀释过，否则免不了过咸，对上了年纪的人或高血压患者等，都是负担。
如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上西红柿酱。吃烤肉的同时，再挤些西红柿酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。
最后，多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维，才可以健康吃烤肉喔！
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