| 有机牛奶成为受到消费者欢迎的选择，主要原因在于健康好处、环境保护、或人道饲养动物等因素。不过若真正评估健康的益处，至今各项研究认为，有机牛乳与一般牛乳差别不大，并非就更安全、或是具备更高的营养价值。
美国农业部(USDA)对有机牛乳提出四项标准，其中一项是牛乳的母牛来源，不可以是为了增加产量、以生长激素(BGH)的饲养过程来饲养的母牛，这样的牛乳才能被认定为有机牛乳。这项规定的目标在于避免牛乳中的激素，提高人们罹患贺尔蒙相关癌症的机会，或是增加胰岛素增生(IGF-1)相关癌症的发生风险。
但是BGH是一种蛋白质激素，若这种物质出现在牛奶裡，人体消化系统的酵素会自动破坏它。此外，康乃尔大学动物学教授包曼(Dale Bauman)也强调，即使这种使用生长激素的乳牛，会产生IGF-1含量稍高的牛乳，其比例对于我们体内每日生产的份量，也是相当的微不足道。
有机牛乳的第二项标准是，牛乳所来源的母牛未施以抗生素饲养，如果一头有机母牛因故必须施以抗生素，接受疗程后必须等12个月，才能重回有机乳牛的牧场内。然而在一般的牧场内，母牛若接受了抗生素治疗，也必须等到体内以无任何抗生素物质，它的牛乳才能上市出售。
第三个关于有机牛乳的要求，是母牛的饲料在种植过程中，没有使用杀虫剂。最近USDA报告表示，非有机牛乳中可能含有微量的杀虫剂，然而其份量远低于会伤害健康的，因此使用有机饲料可能农场的一种经营理念与方针，但是并于研究能证明这会改变牛奶的营养价值。
最后一项关于有机牛乳的规定，是来源的母牛得以进入放牧场被饲养。这让许多消费者认为，母牛能够在宽广的牧场上任意吃草，然而根据当前的标准，并未有一个具体的时间限制，因此即便母牛只有短时间曾饲养在牧场，其生产的乳牛也可被称做有机牛奶。
此外，五穀或牧草饲养的母牛哪种较好？一般认为，在放牧场以牧草所饲养的母牛，可能生产亚麻酸(CLA)含量较高的牛奶，CLA是一种特殊的油脂，可能帮助人体免受癌症等问题的伤害。
不过威斯康辛大学的微生物学教授、CLA乳製品研究权威派瑞扎(Michael Pariza)表示，牧草饲养不能保证牛乳内CLA的增加。他认为，若以杂粮五穀如大豆等饲养母牛，能提升牛乳内更高的CLA含量。这种健康的牛奶反而价格不高，让消费者能省下更多的金钱，购买水果、蔬菜、谷物、鱼等其它健康的食物上。
| | |
|
