| 土耳其菜和中国菜、法国菜并列世界三大名菜的说法，到了中国人口中，出现了“土耳其美食丙天下”的嘲讽。即使如此，恐怕许多随团到土耳其的观光客，还要说这简直是太抬举土耳其菜。不过，要是避开旅行团包下的餐厅，放下成见，配合土人饮食习惯，土耳其美食处处可见。
据观察，游客对土耳其菜普遍的抱怨是：几乎每道菜用番茄酱不说，上头还浇上酸酸的酸奶酪（原味优酪乳），太酸了、总是泛著一层油光，太油了。甜点甜得腻死人、都是烧烤牛羊肉（kebap），鸡肉则是像木柴的鸡胸肉（土人的最爱）、摆出一桌全是生菜沙拉，出门在外，谁敢吃生菜、菜式不多，吃来吃去就那几道、蔬菜炖得烂烂的像猪食。
羊肉香肠煎蛋五星餐厅吃不到
最后一句话，最好别让土耳其人听到，这个回教国家最怕听到“猪”字。所以在土耳其没有希腊那种烤得肥嫩油亮的猪肉香肠，只有香料砌成的羊肉香肠─酥祝克（sucuk），当然，游客大半没有福气，在五星级大旅馆的餐厅里，吃不到一片片切得厚厚的羊肉香肠煎蛋，这种土耳其老百姓最喜欢吃的美味早餐。
旅行团在土耳其的中国餐厅吃不到道地的中餐，因为在土耳其中国餐厅是走高价位的路线，低价包给旅行社时，就只供应一般家常菜，而这类家常菜的水准，套句成龙在伊斯坦堡拍片期间流传出的名言：“这也叫汤啊？”就知道味道如何。
而包给旅行社的土耳其餐厅，最常上的菜就是烧烤肉和生菜沙拉，因为这是一般土耳其人出门在外最简便的吃食。土耳其人吃旋转烤肉（沙威马）百吃不厌，可是出门旅游连吃几餐类似的烧烤肉，再美味的炭烤肉，也会让胃受不了。
那么烤鱼如何？鳟鱼、鲔鱼、青鱼、鲈鱼、乌鱼、鳕鱼、红鲱鱼、比目鱼，黑海特产的小鱼（hamsi），不只用炭烤，还有在陶片上抹黄油煎烤的，加入各种蔬菜蒸煮的或者炸得香酥酥的，应该能够让胃满意吧？
地中海下酒菜当地体面宴会菜
很遗憾，土耳其人吃鱼的时候，就只有前菜来个扁豆汤，然后一盘鱼和生菜沙拉，顶多加点米饭在盘子的一角，旁边是无限供应的面包，最后来道像花生酥的甜点，土人认为这可以去掉腥味。
这种吃法对于习惯鱼只是一道菜的人来说，的确是乏善可陈，更别说能吃饱。不过，在土人的宴客习惯中，地中海式下酒小菜（meze），浇上柠檬汁的炸鱼，配上生菜沙拉，就著面包吃，再配以土耳其特产的葡萄酒，不管是在餐厅还是自家，都是能够宾主尽欢的体面美食。
在这里值得一提的是下酒小菜美泽（meze），可惜通常不见于旅行社所包的土耳其餐厅。这类小菜以地中海生产的橄榄油煮的凉菜居多，茄子、红甜椒、虎皮椒烤过去皮后拌橄榄油大蒜、烤茄子泥沙拉、鲜豆荚煮番茄、炸茄块、节瓜、马铃薯、青椒拌蒜泥番茄酱、酸奶酪拌马齿苋或菠菜、鸡豆泥、凉拌野菜、鱿鱼卷、虾仁盅、蚌壳塞饭、青椒塞饭、高丽菜饭卷、葡萄叶饭卷、炖朝鲜蓟、炖蚕豆、炖大葱、恰克斯鸡丝、阿尔巴尼亚牛羊肝、凉拌细麦粒、生腌肉片（pastirma）…不胜枚举。
在供应小菜的餐厅，服务员会端上来或推车来给客人选，或者自己到玻璃柜前选。其实这些小菜都很下饭，只不过地中海习惯，橄榄油煮的菜是冷了后吃，而且土人是配面包吃的，如果你也学著用面包沾著这些小菜吃，恐怕会像土人形容菜好吃时说的：“连手指头都吃掉”。
敢吃动物内脏夜里街头藏美食
土耳其的面包种类很多，最常见的是像法国面包的硬壳面包，表皮香脆。一般劳动阶层，一条面包，配以白奶酪、番茄、小黄瓜，就是一餐。在乡下吃完饭还要赶著干活，所以吃饭简单快速，甚至男孩子将来会不会成大器，是以他吃饭的速度来判断。
土耳其烤肉店里最让人惊艳的是，一大块烤得香喷喷鼓得胀胀的面饼拉瓦师（lavas）。另外，号称土耳其披萨的各种馅料的皮迭（pide）、肉馅薄饼辣赫麻俊（lahmacun）、土耳其肉馅、菠菜馅、马铃薯馅、奶酪馅酥饼博瑞克（borek）、像中式大饼但是小许??巴滋拉麻（bazlama）、像煎饼的葛滋雷美（gozleme），是土耳其人常吃，也是比较能接受的土耳其面食。
如果你喜欢吃动物内脏（sakatat），那土耳其是一个天堂，不过，得趁土耳其还没加入欧盟前来才吃得到。通常夜里街头小贩卖的烤酥肠（kokorec），烤得香酥后剁碎，和洋葱香料夹在面包里吃。土耳其专卖羊杂汤（iskembe）的餐厅是通宵营业的，以羊肚为主的浓汤，加上醋、大蒜、辣椒粉、香料，是深夜里的醒酒汤。另外羊蹄浓汤、凉拌羊脑、烤羊肾、炖羊心、烤羊头肉，也是下酒菜，在希瓦斯省，早餐还有吃烤羊头肉的习惯。
干麦粒炒香料聚会饮茶咸点心
在土耳其米饭不是白米饭，而是加了油加了盐，当做菜来吃，甚至配著面包吃的。讲究的做法是用鸡汤或奶油去煮，加入的配料有松子、小葡萄干、香料，也有加羊肝或时萝、罗勒等香菜的。而煮过之后晒干压碎的小麦粒（bulgur），用洋葱炒过加番茄泥和水煮的麦粒饭是亚历山大旋转烤肉（iskender kebap）旁必有的配料。而更细的干麦粒用热水泡开，加炒过的洋葱、绿葱、洋香菜、番茄酱、红椒酱、橄榄油、柠檬汁、香料凉拌而成的克色尔（KISIR），是土耳其人聚会饮茶时常有的咸点心。
还没有谈到土耳其的汤、热食、甜点、沙拉，就已经很可观了。土耳其是横跨三大洲的鄂图曼帝国继承者、地处欧亚大陆之间，动植物种类繁多，要说它菜式不多，材料不丰，听在坚称连茄子都有百种做法的土耳其人耳中，实在很难服气。
只不过看在游客的眼里，土耳其人过于“择善固执”，没有大大发扬开创，许多菜式只见于食谱，丰富的材料也只种植几种，不少植物当做野菜，难怪土耳其美食只能丙天下。
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