| 三色蛋顾名思义是用三种蛋合成：鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋。咸鸭蛋要选红心的，这样做出来色泽较鲜艳；皮蛋要选蛋黄成形的，呈液体流动状的不行。
原料：鸡蛋、熟咸鸭蛋、皮蛋
准备：咸蛋、皮蛋去壳，然后切成块状（不要太碎）。三种蛋的比例按1：1：1，试一下咸蛋的咸度，如果较咸，可少放些。
制作：将切碎的咸鸭蛋、皮蛋放入盛器中（最好是方形的），把鸡蛋汁打匀倒入盛器中，让三种蛋混合一起，再在盛器上覆盖一层保鲜膜，然后隔水蒸20分钟（是否蒸熟可用手指轻按蛋表面）。
蒸熟后待冷却，然后可按所需切成各种形状，摆盘。
注意：覆上保鲜膜，会让蒸蛋不易起泡，保持平滑。
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