| 素净口味的菜肴现在越来越受欢迎，综合健康和营养角度，素菜已是每日必须。荠菜豆腐羹就是一款素中小荤的汤羹，其味鲜美，并有特别的荠菜香味，令人垂涎。
荠菜是一种野生绿叶菜，经常于路边生长，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长。荠菜还可以入药，用于止血，不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在食用时应小心。
识得荠菜的人常常采摘回家尝鲜，但新鲜嫩叶好吃，太老了就不能吃了。冷冻的荠菜，化冻后色泽依然鲜绿，味道也不亚于新鲜时。
原料：荠菜、豆腐、鲜猪肉、榨菜
准备：荠菜剁碎；豆腐切成小丁块；猪肉切丝或剁肉末；榨菜切末
制作：太白粉加水调制成浓浆待用；将豆腐丁、榨菜末入水（按需求放水量）煮开后小火煮10分钟，开大火将肉和荠菜一起倒入锅内，加入太白粉浆搅匀，锅开即熄火，最后加盐、油等调味。
建议：原料可不选猪肉，改用虾米，但要和豆腐一起下锅煮。
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