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 【精选食谱】爽脆三色菜心
菜心是广东常见蔬菜之一,它的营养丰富,质地脆嫩爽口,味道清甜,可炒食、煮汤或白灼,其中白灼可保持菜心的原汁原味,使营养不会流失。三色菜心便是用白灼之法将菜心焯熟,过冷河后切去头尾,摆入咸蛋黄末、瘦肉末和虾仁即成。

烹製材料(三人份)

  材料:新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)
  醃料:海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菰老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
  调料:油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1、往猪绞肉内,加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菰老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀,醃制15分钟。
  2、熟咸蛋去壳和蛋白,独留咸蛋黄,将其捣碎;鲜虾去壳洗淨;洗淨菜心沥干水待用。
  3、烧热1汤匙油,倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉变色至熟,捞起备用。
4、烧开半锅水,加入1汤匙盐和1汤匙油,放入菜心焯至菜叶变软,捞起过冷河沥干水;放入鲜虾仁焯至蜷曲变红,捞起沥干水。
  5、菜心切去头尾,整好造型,置入碟中待用。
  6、在菜心中部,先铺上一道咸蛋黄末,两边铺上瘦肉末,然后放上虾仁,最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。

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