| 讲究健康营养的食客都知道深色食物的品质高于浅色食物，多吃深色食品对人体抗氧化、防止血管硬化有帮助，深色食物还对身体有净化和消毒作用，能够调节人体的新陈代谢。紫茄子就是一种经常食用的深色菜蔬，茄子有多种烹制法，现在介绍其中较简单的一种–红烧茄子。
原料：紫茄子、葱、大蒜头
准备：将茄子洗净切成滚刀块，用少许盐腌一小时以上，然后沥清黄汁并用清水冲洗一下再沥干；葱切段，大蒜头拍碎备用。
制作：油锅烧热，入葱、蒜末爆香，倒入茄子大火炒，至茄块发软放老抽酱油、糖，加少许水，盖锅焖1、2分钟装盘。
注意：茄子盐腌是去除茄子黄汁的好办法，其它方法还有：水泡、微波炉、小火烤等，比较后还是盐腌的好。
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